Tort de Ciocolata cu Crema de Unt Si Bezea Italiana

Tort de Ciocolata cu Crema de Unt Si Bezea Italiana

Chocolate cake with Italian Merengue Buttercream and orange preserves

Zuzu este o adolescenta de 17 ani care si-a sarbatorit ziua de nastere saptamana trecuta. De asemenea, Zuzu este balerina. Ii plac torturile cu blat de cacao si crema alba de unt, asa ca am decis sa ii fac unul imbracat in pasta de zahar alb, decorat cu pantofiori de balet delicati si inauntru sa aiba blat de cacao si crema alba de unt cu bezea, facuta dupa metoda italiana.

In America, cremele de unt, cele de baza, se impart pe mai multe categorii. Cea mai cunoscuta aici este crema de unt americana, sau American buttercream, crema pe care eu nu o agreez deloc, pentru ca este extrem de dulce si grasa. Crema se face amestecand o parte unt si 3-4 parti de zahar pudra, la care se adauga diferite arome, poate fi vanilie, ciocolata, sau altceva. Din pacate, in peste 90% din magazine sau cofetarii, aceasta crema nu are unt in ea, ci un fel de untura vegetala, facuta din uleiuri hidrogenate, asemanatoare cu margarina, amestecata cu zahar pudra, care se presupune ca este mai stabila termic si sta teapana pentru lunga durata. In plus, torturile acestea pot sta pe masa zile intregi fara sa se strice. Nimeni nu le refrigereaza. Ei bine, eu mi-am jurat ca mai bine nu ma fac cofetareasa in America, decat sa vand asemenea combinatii letale de creme. Sunt atat de dulci incat te gadila pe gat cand le mananci, iar untura vegetala formeaza o pelicula de grasime pe cerul gurii, de care cu greu scapi!

Restul de creme de unt sunt de fapt creme venite din Europa, crema de unt elvetiana, in care albusurile de ou se gatesc intai pe baie de abur cu zahar, la care se adauga unt, crema de unt italiana cu bezea, pe care am folosit-o in reteta mea, in care albusurile de ou se bat separat, la care se adauga un sirop fierbinte de zahar. Crema se bate pana la racire, apoi se adauga untul. Asta ajuta sa se gateasca albusurile din compozitie si sa stabilizeze crema. Mai sunt cremele fierte la Bain-Marie, la care se adauga unt la sfarsit, sau crema de unt franceza care se face in acelasi fel ca si crema italiana, cu singura diferenta ca se folosesc galbenusuri de ou in loc de albusuri.

Nu prea ai sa vezi in America multe creme de unt europene, pentru ca americanilor le place zaharul in cantitati mari. Pentru ca am facut scoala de cofetari in Romania, unde prajiturile au aroma si sunt mai putin dulci decat in America, am jurat ca nu voi face niciodata American buttercream. Daca nu stiati pana acum, eu sunt romanca aia luptatoare care incearca sa demonstreze americanilor ca mai exista si altceva pe lumea asta in afara de zahar si untura vegetala, sau fursecuri cu chipsuri de ciocolata.

Ei bine, revenind la tortul nostru, am inceput prin a face pantofiorii de balerina din pasta de zahar. Am gasit aici cum se fac talpile si partea de deasupra a balerinilor. Sper sa va fie de folos. Exista o multitudine de tutoriale pe internet ca sa vedeti cum se fac pantofiorii, sper sa va descurcati.

Chocolate Cake with Italian Merengue Buttercream

I-am pus impreuna si i-am lasat la uscat pentru 24 ore, dupa care le-am atasat panglicile, facute tot din fondant.

Chocolate Cake with Italian Merengue Buttercream

Am facut cativa trandafiri cu frunzele de rigoare cu care am decorat marginile tortului si cativa fluturasi, pe care invitatii i-au devorat intr-o clipita.

Chocolate cake with Italian Merengue Buttercream and orange preserves

Tortul a avut in interior un strat de marmelada de portocale, blatul a fost insiropat foarte usor cu un sirop de zahar infuzat cu coaja de portocala confiata facuta tot de mine si crema de unt italiana despre care v-am mai povestit.

Aromele s-au intrepatruns delicat si combinatia, cu toate ca au gasit-o neobisnuita, le-a placut. Multi dintre invitati nu gustasera niciodata pasta de zahar inainte. Trebuie sa va spun ca am incercat diferite companii care fac pasta de zahar, pana cand am gasit o pasta care sa fie usor de lucrat cu ea si de asemenea buna la gust. Wilton, in America este firma de baza care produce ustensile pentru decorare de torturi, si este de fapt, varianta lui PME din Europa. Pasta de zahar pe care o face Wilton este una comerciala, foarte procesata si cu un gust oribil. Eu, personal, nu am putut lucra cu ea si daca eu nu o pot manca, nu am vrut sa pedepsesc pe nimeni servindu-le o chestie necomestibila.

In final, inainte de a va da reteta, as dori sa mai spun ca sunt convinsa ca gospodinele romance au retete diferite de blaturi si creme cu care pot incropi un tort de genul acesta. Reteta aceasta este, insa,  tipic americana. Mie mi s-a parut usor de facut si potrivita pentru un tort rapid cand nu avem timp de retete complicate.

Crema de unt italiana este un pic mai complicat de facut, pentru ca va trebuie un termometru de bomboane cu care sa masurati temperatura siropului, dar cu putina atentie, veti reusi. Este o crema gustoasa, de baza, la care i se pot adauga diferite arome, cu alte cuvinte, destul de versatila.

Va doresc succes!

Chocolate Cake with Italian Merengue Buttercream

Tort de Ciocolata cu Crema de Unt si Bezea Italiana
 
Author:
Recipe type: Dessert
Ingredients
  • Blatul de tort:
  • 250 g faina
  • 400 g zahar granulat
  • 60 g cacao pudra
  • 1 lingurita praf de copt
  • 1 lingurita bicarbonat de sodiu
  • 375 ml lapte
  • 125 ml ulei de floarea soarelui
  • 1 lingurita extract de vanilie
  • 2 oua
  • Crema de unt italiana
  • 250 g zahar granulat
  • 60 ml apa
  • 4 albusuri de ou
  • 1 lingurita de vanilie
  • 450 g unt nesarat la temperatura camerei(peste 80% grasime)
  • 1 praf de sare
  • Optional: gem de portocale
  • Siropul de zahar pentru stropit blatul: 100 ml apa, 100 ml zahar plus arome care se adauga la sfarsit cand siropul se raceste.
Instructions
  1. Blatul de tort:
  2. Incalziti cuptorul la 180C. Tapetati o forma de tort de 22 cm diametru cu hartie de copt. Puteti folosi fie o forma de tort de 22 sau 2 forme de 22cm. Blatul va iesi inalt daca-l coaceti intr-o singura forma. Daca alegeti sa-l coaceti in 2 forme, veti obtine 2 blaturi care se vor pune impreuna cu crema de unt.
  3. Intr-un bol mai mare combinati faina, zaharul, cacao, praful de copt si bicarbonatul de sodiu. Amestecati bine cu un tel pana la omgenizare.
  4. Adaugati laptele, uleiul, vanilia si bateti cu un mixer electric toata compozitia cam 2 minute, pana se combina foarte bine ingredientele.
  5. Adaugati cele 2 oua si continuati baterea inca 1-2 minute.
  6. Turnati compozitia in mod egal intre cele 2 forme de tort. Daca folositi o singura forma turnati toata compozitia deodata. Bateti tavile de masa de 1-2 ori, ca sa iasa bulele de aer din aluat, apoi coaceti la cuptor, la 180C cam 35-40 minute, daca aveti 2 blaturi. Daca aveti doar unul, veti avea nevoie de probabil 60-70 minute. In orice caz, incercati blatul cu o scobitoare. Daca iese curata, blatul este copt.
  7. Il lasati 5 minute sa se odihneasca, apoi il scoateti din forma, ii dezlipiti hartia de copt de pe fund si il puneti pe un gratar sa se raceasca.
  8. Crema de unt italiana:
  9. Intr-un mixer se pun albusurile de ou la batut, la viteza medie.
  10. Intr-o craticioara se pun zaharul si apa la fiert. Se fierb impreuna pana la o temperatura de 115C. Se verifica temperatura cu termometrul.
  11. Cand ajungeti la temperatura optima, luati siropul de pe foc cu mare atentie si turnati-l in fir subtire peste albusurile de ou.
  12. Continuati sa bateti totul pana cand compozitia se raceste (puneti mana pe fundul castronului, daca s-a racit, va puteti opri din batere). Aceasta faza poate dura intre 10-15 minute.
  13. Adaugati vanilia.
  14. Adaugati untul, mixand la viteza mai mare, cate o lingurita, pe rand, fara sa va grabiti lasand sa se incorporeze bine.
  15. La un moment dat este posibil sa se taie. NU va panicati, continuati sa mixati pana cand isi revine si se leaga la loc.
  16. Aceasta crema de poate congela, sau pastra la frigider cateva zile. Torturile ornate cu crema de unt si bezea italiana tin la frigider nu mai mult de 3 zile.
  17. Siropul pentru insiropat blatul:
  18. Se fierbe apa cu zaharul, se lasa sa se raceasca. Se adauga aromele cand siropul este rece.
  19. Tortul se taie in straturi, dupa preferinta, se insiropeaza, se unge un strat de gem pe blat, apoi se pune crema de unt, se adauga alt strat de blat si tot asa pana la sfarsit. Tortul se acopera cu un strat de crema de unt si se decoreaza dupa dorinta.
  20. Daca doriti sa acoperiti tortul cu pasta de zahar, trebuie sa acoperiti tortul mai intai cu un strat subtire de crema de unt si sa-l puneti la frigider pana se raceste bine. Apoi se aplica pasta de zahar.
  21. Tortul se consuma la temperatura camerei.

 

, , , ,

No comments yet.

Leave a Reply

Rate this recipe: