Tarta De Ciocolata cu Scortisoara si Anason

Tarta De Ciocolata cu Scortisoara si Anason

Chocolate Tarte5

Daca nu ati incercat niciodata aceasta reteta de tarta de ciocolata cu scortisoara si anason, nu stiti ce ati pierdut. Inspiratia a venit din cartile lui Eric Lanlard, unul dintre maestrii cofetari preferati ai mei.

Reteta este relativ simpla si nu are pasi extrem de elaborati. Am facut-o a doua zi dupa Ziua Recunostintei, cand toti erau deja satui de placinta cu dovleac si celebrul curcan. Toata lumea a fost profund recunoascatoare pentru ca le-am servit o cina diferita de ceea ce deja avusesera cu o zi inainte…stiti voi, cum e si la noi de sarbatori, te bucuri cand mergi undeva in vizita si nu ti se serveste aceeasi farfurie plina de sarmale si carnati de porc…pe langa populara salata de boeuf…

Crusta tartei este o crusta de ciocolata facuta cu unt, o reteta specific americana. Umplutura este un ganache de ciocolata infuzat cu anason, scortisoara si nucsoara. Decorul este o nugatina facuta cu migdale si boabe de cafea zdrobite. Pe deasupra, are pudra de cacao,  bete de scortisoara si stelute de anason.

Chocolate Tarte3

Este un desert extrem de fin si de elegant care va deveni imediat vedeta unei cine elegante. L-am taiat si l-am servit la cafea, alaturi de o crema de vanilie simpla. nu vreau sa ma mai laud cu el, ca nu e frumos, dar chiar e un desert superb!

Chocolate Tarte

chocolate tarte2

Va invit cu placere sa incercati reteta si sa-mi spuneti cum a iesit!

Tarta De Ciocolata cu Scortisoara si Anason
 
Author:
Recipe type: Dessert
Cuisine: American
Ingredients
  • Crusta:
  • 200g faina, plus extra pentru presarat pe masa de lucru
  • 45 g pudra de cacao
  • 50 g zahar pudra
  • 140 g unt nesarat de 82% grasime, rece din frigider
  • 3 galbenusuri de ou
  • 1 lingurita de extract de vanilie
  • Umplutura de ciocolata:
  • 240ml smantana lichida pentru frisca
  • 3 linguri de glucoza lichida pentru cofetarie
  • 1 lingurita de extract de vanilie
  • 1 steluta de anason
  • 1 bat de scortisoara
  • ½ lingurita de nucsoara rasa
  • 200 g ciocolata amaruie rupta bucatele mici
  • 85 g unt nesarat de 82%grasime
  • Pentru decor nugatina:
  • 60 ml lapte
  • 114g unt nesarat, taiat marunt
  • 3 linguri de glucoza lichida pentru cofetarie
  • 170g zahar pudra
  • 75g fulgi de migdale
  • 25g boabe de cafea zdrobite
Instructions
  1. Crusta:
  2. Se cerne faina impreuna cu cacao si zahar pudra.
  3. Folosindu-va de buricele degetelor, frecati untul in faina pana cand obtineti un aluat care are o textura de firimituri de paine.
  4. Faceti o gaura in mijlocul aluatului si adaugati galbenusurile si vanilia. tot cu varful degetelor, incorporati ingredientele pana obtineti un aluat fin.
  5. Rasturnati aluatul pe masa de lucru presarata in prealabil cu faina si modelati aluatul in forma de bila.
  6. Acoperiti cu folie de plastic si bagati aluatul la frigider pentru cel putin 30 minute.
  7. Scoateti aluatul din frigider si rulati-l cu sucitorul pe masa de lucru data cu faina pana obtineti o foaie rotunda cu 3-4 cm mai mare decat fundul tavii de tarta. Rulati foaia pe sucitor si usor asezati-o in tava.
  8. Presati sa se aseze bine pe fundul tavii si pe margini si taiati cu un cutit excesul de aluat.
  9. Puneti o foaie de copt peste aluat care sa acopere fundul tavii si marginile si asezati boabe de fasole cruda peste hartie, ca o greutate.
  10. Coaceti crusta la 180C pentru 10-15 minute, apoi dat fasolea si hartia la o parte si mai coaceti inca 8-10 minute.
  11. Lasati crusta in tava sa se raceasca.
  12. Umplutura de ciocolata:
  13. Smantana lichida, glucoza , vanilia, scortisoara, nucsoara si anasonul se pun intr-o oala mica la foc. Cand incepe sa dea in clocot, se da la o parte si se lasa la infuzat pentru 10 minute.
  14. Puneti ciocolata intr-un vas. Turnati frisca lichida printr-o sita, peste ciocolata.
  15. Adaugati untul si amestecati usor cat sa se incorporeze.
  16. Turnati amestecul in crusta deja coapta si nivelati usor cu o spatula.
  17. Bagati tarta la frigider ca sa se intareasca crema.
  18. Intre timp, preparati nugatina:
  19. Incalziti cuptorul la 180C.
  20. Turnati laptele, untul, glucoza lichida intr-un vas si incalziti usor pana cand untul se topeste. Adaugati zaharul si amestecati pana cand se dizolva.
  21. ridicati temperatura focului si fierbeti pana cand obtineti un sirop care are temperatura de 105C masurat cu un termometru pentru bomboane.
  22. Dati deoparte de pe foc si adaugati fulgii de migdale si cafeaua zdrobita.
  23. Turnati compozitia intr-o tava acoperita cu silicon. Introduceti la cuptor si 180C si coaceti pentru 12-15 minute sau pana cand nugatina prinde o culoare de caramel.
  24. Lasati nugatina sa se raceasca, apoi o rupeti in bucati mai mari cu care decorati tarta.
  25. Tarta o presarati cu pudra de cacao si decorati cu betisoare de scortisoara si stelute de anason.
  26. Pofta buna!

 

, , , ,

No comments yet.

Leave a Reply

Rate this recipe: