Tort De Bezea Cu Ganache De Ciocolata
 
 
Author:
Recipe type: Dessert
Cuisine: Romanian
Ingredients
  • Blaturile de bezea
  • 4 albusuri de ou
  • 200 g zahar granulat
  • 1 lingurita de esenta de vanilie
  • un praf de sare
  • sucul de la o lamaie
  • Pentru crema de ganache de ciocolata
  • 450 ml frisca lichida
  • 450 g ciocolata neagra
  • Optional: O forma de tort cu pereti detasabili de 23cm
Instructions
  1. Incalziti cuptorul la 100C. Bezelele se coc la temperatura scazuta pentru mult timp. Daca ridicati temperatura mai mult, nu va mai ies albe, se vor ingalbeni.
  2. Incepeti prin a bate albusurile. Eu le-am batut cu un robot KitchenAid.
  3. Adaugati un praf de sare si sucul de la o lamaie.
  4. Cand albusurile s-au batut spuma tare, adaugati zaharul si esenta de lamaie. Continuati baterea pana cand albusurile devin lucioase si tari.
  5. Umpleti un pos sau o punga de plastic simpla cu albusurile batute.
  6. Intr-o tava de aragaz, puneti o foaie de copt si trasati cu creionul 2 cercuri de dimensiunea unei forme de tort. Eu am folosit o forma de tort cu pereti detasabili, cam de 23 cm diametru.
  7. Taiati cu foarfeca o gaura mai mare in punga cu albusuri si incepeti sa turnati albusurile in spirala, incepand de la marginea cercului spre interior.
  8. S-ar putea sa va iasa 3-4 cercuri, continuati turnarea albusurilor pana cand umpleti cele 4 cercuri, sau cate aveti.
  9. Daca va mai raman albusuri, jucati-va cu ele si turnati cateva bezele pe care le puteti manca mai tarziu, sau le puteti folosi la decorarea tortului.
  10. Luati o spatula si nivelati usor suprafata cercului, in asa fel incat sa va iasa uniforma.
  11. Introduceti tavile la cuptor pentru 90-100 minute la temperatura de 100C. Dupa aceea opriti cuptorul si nu scoateti blaturile afara. Le lasati in cuptor pana a doua zi, sa se raceasca si sa se usuce bine.
  12. Ganache-ul de ciocolata
  13. Aduceti frisca lichida la punctul de fierbere, iar ciocolata rupta bucatele o puneti intr-un vas, separat. Frisca lichida fiarta se toarna peste ciocolata si se lasa sa se odihneasca pentru aproximativ 2-3 minute. Ciocolata se va topi si va fi mai usor de incorporat.
  14. Se pune la frigider pana cand suntem gata sa umplem tortul.
  15. A doua zi, se scoate din frigider si se lasa undeva in bucatarie pana cand ajunge la temperatura camerei.
  16. Intre timp, pregatiti blaturile de bezea.
  17. Daca nu sunt perfect uniforme pe margine, le puteti razui un pic cu un cutit. Nu aruncati resturile. Le puteti folosi la ornarea tortului.
  18. Aveti doua variante de umplere a tortului.
  19. Varianta 1: Puneti o farfurie plata dedesubt si prima foaie de bezea pe ea. De jur imprejur, puneti servetele pe care le bagati un pic sub foaia de bezea, ca sa nu fuga. Servetelele va ajuta sa nu murdariti farfuria cand umpleti tortul cu ganache. dupa ce terminati, le scoateti usor si le aruncati.
  20. Puneti deci o foaie de bezea, ungeti cu crema de ciocolata. Alta foaie de bezea si repetati pana terminati cu foile si deasupra aveti ganache cu care acoperiti tortul pe toata suprafata, inclusiv marginile.
  21. Varianta 2: Folositi o forma de tort cu pereti detasabili. Montati tortul in acelasi fel, numai ca o sa aveti ganache numai la suprafata. Metoda asta o sa dea tortului mai multa stabilitate. Puteti sa scoateti marginea detasabila a formei si sa ungeti cu ciocolata si marginile.
  22. Nu bagati tortul la frigider pentru aproximativ o ora. In felul acesta, crema de ciocolata, fiind la temperatura camerei ii va transmite blatului de bezea din umezeala ei si blatul se va inmuia usor, in asa fel incat va fi foarte usor de taiat.
  23. Il decorati dupa gustul vostru, apoi il bagati la frigider.
  24. Inainte de a-l servi, se scoate din frigider cu 30-40 minute inainte, ca sa ajunga din nou la temperatura camerei.
Recipe by Gabitza's Green Kitchen at http://gabitzasgreenkitchen.com/2015/12/02/tort-de-bezea-cu-ganache-de-ciocolata/