Tortul preferat al sotului meu pentru ziua lui de nastere este German’s Chocolate Cake. E tortul copilariei lui si in fiecare an ma roaga sa i-l pregatesc. Tortul este 100% american si numele nu i se trage din Germania, ci de la creatorul acestei retete, un cofetar ciocolatier de pe la 1800, care se numea Samuel German. Tortul se regaseste printre retetele americane de pe la 1857, iar Samuel German a si creat de altfel o ciocolata de menaj semi-dulce pe care a folosit-o la prepararea acestui tort. Ciocolata se produce inca in Statele Unite si este folosita in continuare ca ingredient principal care ii da savoarea si numele acestui tort.
Tortul este alcatuit dintr-un blat umed de ciocolata, facut cu lapte batut(multe retete americane folosesc laptele batut ca parte din ingrediente, pentru ca torturile americane nu sunt insiropate). Crema cu care se umple tortul si cu care se si acopera este o crema caramel in care se adauga fulgi de nuca de cocos si nuci pecan.
Reteta este originala 99%. Singura modificare facuta e in cantitatea de zahar de la crema, pe care am redus-o, deoarece este prea dulce pentru gusturile romanilor, in general.
Sa va spun drept, am incercat diferite retete pentru acest tort. Am incercat chiar si varianta de praf la cutie cu umplutura gata facuta, acum cativa ani cand nu stiam eu prea bine cum sa prajituresc si habar nu aveam cum e cu reteta asta de tort. Vedeti voi, probabil ca deja stiti, americanul de rand nu-si bate capul sa prajitureasca de la zero, toti cumpara prafuri la cutie, umpluturi de torturi gata facute, asa ca s-au obisnuit cu un anumit gust cu care industria alimentara i-a invatat. Chimicale, conservanti, coloranti de toate felurile, grasimi hidrogenate si mult zahar. Foarte mult zahar.
V-am povestit cand am facut un tort de-al nostru romanesc, de ciocolata cu crema de unt si vanilie, unul simplu de tot si nu le-a placut pentru ca nu era dulce? Da, nu era…Adica era, dar nu cum vroiau ei. Americanilor le place sa fie atat de dulce incat sa te gadile pe gat, sa ti se faca rau de la cateva linguri de “frosting”. Asta la ei se numeste ca tortul a fost bun. Un fel de overdose de zahar la sfarsitul unei mese copioase.
Ei bine, mie nu mi-a placut nici o reteta pentru acest tort pana intr-o zi cand am dat peste varianta aceasta pe care o voi impartasi cu voi. Si inca o data mi s-a confirmat ca atunci cand o reteta este echilibrata si ingredientele sunt de calitate, nu are cum sa-ti iasa ceva prost. A iesit cel mai bun tort de ciocolata cu cocos si nuci pecan pe care l-am mancat noi vreodata! Sotul meu a dus tortul la servici si toti au declarat ca e cea mai buna varianta incercata de ei pana acum. Succes total!
L-am decorat cu fulgi mari de nuca de cocos, neindulcita, si cu ciocolata topita pe deasupra.
Cateva observatii inainte sa ne apucam de reteta:
- Cantitatea de ingrediente esta data in cups, sau cani, pentru ca asa e sistemul american. “One cup” la americani are aproximativ 240ml, oarecum apropiata de o cana obisnuita romaneasca, de 250ml, asa ca puteti folosi cu incredere o cana obisnuita, in caz ca nu aveti un cantar de bucatarie.
- Am folosit nuca de cocos neindulcita, ca sa reduc din cantitatea masiva de zahar a retetei in general.
- Reteta are o conserva si jumatate(532ml) de lapte evaporat. Atentie! Laptele evaporat nu este acelasi lucru cu laptele condensat. Este un lapte care a fost fiert in prealabil si la care a fost redusa cantitatea de apa, obtinandu-se un lichid mai concentrat cu un gust usor caramelizat. Laptele acesta s-ar putea sa se gaseasca mai greu pe piata romaneasca, asa ca puteti substitui cu aceeasi cantitate de lapte integral, sau aceeasi cantitate de smantana pentru frisca. Credeti-ma, nu este inventia mea, este unul dintre trucurile stiute de un cofetar-patiser.
- Untul din reteta trebuie sa fie nesarat cu concentratie de peste 80% grasime. Ce este sub 80% grasime, contine prea multa apa. Nu e bun!
- Daca nu aveti lapte batut in casa pentru blatul de tort, puteti face un lapte batut rapid folosind o cana de lapte rece integral la care adaugati 2 lingurite de zeama de lamaie. Il lasati pe masa cateva minute ca sa se coaguleze si e perfect pentru blat. Compozitiile pentru blaturi de tort sau prajituri care au lapte batut in ele, precis au si bicarbonat de sodiu. Chimia dintre aceste doua ingrediente ajuta la cresterea blatului.
Acestea fiind zise, sa ne apucam de treaba!
- Pentru blatul de ciocolata:
- 115 g(4 oz) Baker's German's Sweet chocolate sau ciocolata de menaj semi-dulce
- 120ml(1/2 cana) apa
- 250 g (2 cani) faina
- 1½ lingurita bicarbonat de sodiu
- ¼ lingurita sare
- 4 oua mari, separate, la temperatura camerei
- 227g(1 cana) unt nesarat, la temperatura camerei
- 380g(2 cani) zahar tos
- 1 lingurita extract de vanilie
- 250ml(1 cana) lapte batut
- Crema Caramel cu nuci pecan si cocos:
- 532ml(1½ conserve) lapte evaporat
- 6 galbenusuri de ou (Congelati albusurile sau folositi-le la alt preparat)
- 190g(1 cana) zahar tos
- 227g(1 cana) unt taiat in cubulete mici
- 2 lingurite de extract de vanilie
- 4 cani fulgi de nuca de cocos
- 2 cani nuci pecan taiate marunt
- Incalziti cuptorul la 180C(350F).
- Ungeti cu unt si tapetati cu faina 3 forme de tort de 22 cm, sau o forma de tort de 25cm.
- Tapetati fundul tavilor de asemenea cu hartie de copt.
- Blatul de tort:
- Intr-o craticioara mica se combina ciocolata menaj si apa si se pun pe foc mic la topit.
- Se amesteca bine cand ciocolata este topita complet.
- Se stinge focul si se pune la racit pentru 10 minute.
- Intre timp, intr-un vas se amesteca faina, bicarbonatul de sodiu si sarea. Se pun deoparte.
- Intr-un vas mic se bat bine galbenusurile de ou penntru 1 minut.
- Intr-un vas mai mare, cu un mixer electric, se freaca untul cu zaharul spuma, aproximativ 3 minute.
- Se adauga galbenusurile de ou, batand constant.
- Se adauga ciocolata topita si vanilia.
- Se adauga de asemenea ingredientele uscate, alternandu-le cu laptele batut.
- Se bate totul bine pana se incorporeaza toate ingredientele.
- Separat, se bat si albusurile spuma.
- Se incorporeaza si ele usor, amestecand cu o spatula de jos in sus, ca sa nu se piarda aerul din compozitie.
- Daca folositi 3 forme, se imparte compozitia la 3 si blaturile se coc pentru aproximativ 25-30 minute.
- Daca folositi 1 forma mare, atunci veti avea nevoie de mai mult timp, aproximativ 50-60 minute, sau pana cand blatul trece testul cu scobitoarea.
- Aveti grija sa nu-l coaceti prea mult, trebuie sa ramana delicat si umed.
- Se lasa blaturile sa se raceasca in tavi pentru 10 minute.
- Se scot din forme si se lasa la racit complet pe un gratar.
- Crema de caramel cu cocos si nuci pecan:
- Intr-o cratita mai mare, bateti impreuna laptele evaporat impreuna cu galbenusurile.
- Amestecati zaharul, untul si vanilia.
- Se pune cratita la foc mediu pentru aproximativ 15-18 minute, amestecand continuu pana cand compozitia se ingroasa, are culoarea aurie si face bule de aer la suprafata.
- Se ia de pe foc si se adauga fulgii de cocos si nucile pecan.
- Se poate transfera totul intr-un vas mai mare si lasa la racit la temperatura camerei aproximativ 2 ore, pana cand capata consistenta buna de intins pe tort. Compozitia se mai ingroasa la racire.
- Cand e racita complet, se intinde cu o spatula intre straturile de blat si se acopera tortul in intregime.
- Daca se foloseste un blat mare de 25 cm, acesta se taie in 3 si se umple la fel ca mai sus. Nu este un blat care se insiropeaza.
- Se decoreaza cu ciocolata, fulgi mari de nuca de cocos sau dupa dorinta.
Leave a Reply