Prajitura Mocha Cu Ganache De Ciocolata Si Rom- Rigo Jancsi

Instructions

1. Mousse de ciocolata si glazura:
2. Cele 567 g de ciocolata maruntita se pun intr-un bol de marime medie.
3. Smantana lichida cu untul si zaharul se pun pe foc intr-o craticioara.
4. Se aduce compozitia la punctul de fierbere, dupa care se toarna fierbinte peste ciocolata.
5. Se lasa sa se odihneasca 2 minute, dupa care se amesteca cu un tel pana cand ciocolata este topita in intregime si compozitia devine omogena.
6. Se adauga romul si vanilia.
7. Atentie: Pentru glazura, se ia o cana de 250ml din compozitia pentru mousse si se rastoarna intr-un castron mai mic.
8. Peste compozitie se adauga cele 57 g de ciocolata pe care le-am pastrat separat.
9. Se omogenizeaza si aceasta compozitie si se lasa la racit.
10. Mousse-ul de ciocolata se acopera si pe pune la frigider pentru cel putin 6 ore sau peste noapte.
11. Siropul:
12. Apa si zaharul se pun la fiert intr-un ibric. Cand incepe sa fiarba se da la o parte si se lasa la racit. Cand este rece(foarte important) se adauga romul.
13. Blatul:
14. Se preincalzeste cuptorul la 180C. Se unge cu unt o forma de 23x23cm si inalta de aproximativ 5 cm, apoi se tapeteaza fundul ei cu hartie de copt.
15. Intr-un castron mic se dizolva cafeaua instant in esenta de vanilie.
16. Faina, cacao si bicarbonatul de sodiu se cern cu o sita, intr-un castron.
17. Intr-un alt bol, cu un mixer electric, se bat galbenusurile impreuna cu jumatate din cantitatea de zahar, aproximativ 3 minute pana cand se omogenizeaza si se deschid la culoare.
18. Se adauga cafeaua si vanilia si se continua amestecarea.
19. Se lasa sa se odihneasca pentru cateva minute.
20. Intre timp, cu paletele curatate de la mixer, se spumeaza albusurile de ou cu putina sare. Se adauga restul de zahar si se continua baterea pana cand albusurile se intaresc dar nu au aspect uscat, ca de bezea.
21. Se adauga jumatate de albusuri peste compozitia de galbenus si cafea si cu o spatula se incorporeaza de jos in sus avand grija ca sa nu iasa aerul din albusuri.
22. Se adauga jumatate de cantitate de faina si se procedeaza la fel, cu spatula.
23. Se pune si restul de albus care se incorporeaza usor, apoi restul de faina.
24. Se transfera compozitia in tava de copt si se niveleaza usor cu o spatula.
25. Se coace pentru aproximativ 18 minute la 180C. Se incearca cu scobitoarea in mijloc, care trebuie sa iasa curata.
26. Cum se asambleaza:
27. Blatul se scoate din cuptor, dar se pastreaza in tava, pe un gratar, sa se raceasca. Se va strange putin pe margini.
28. Se intoarce invers pe blatul de lucru si se dezlipeste hartia de copt.
29. Se taie in doua pe orizontala, cu un cutit zimtat.
30. O jumatate de blat se aseaza pe un platou si cu ajutorul unei pensule de patiserie se unge suprafata lui cu siropul racit.
31. Mousse-ul de ciocolata rece se bate cu mixerul pentru cateva secunde pana cand se deschide usor la culoare. Nu se bate mai mult, pentru ca se transforma in unt.
32. Se unge suprafata blatului insiropat cu toata cantitatea de mousse. Veti avea un strat destul de gros.
33. Cealalta jumatate de blat se aseaza cu taietura in sus si se unge cu sirop, ca la celalalt blat.
34. Se aseaza cu siropul in jos peste mousse-ul de ciocolata, avand grija sa-l aliniem cu straturile de dedesubt.
35. Glazura intarita se incalzeste fie pe baie de abur cat sa devina usor de intins, sau se introduce la microunde pentru 20 secunde.
36. Turnam glazura pe suprafata prajiturii, incepand din mijloc si cu o spatula intindem deasupra fara sa lasam glazura sa curga pe margini.
37. Daca faceti prajitura sub forma de tort, atunci puteti sa treceti si peste si chiar sa acoperiti toate laturile cu glazura.(Se poate folosi si un cerc de tort)
38. Se introduce la frigider si se acopera numai dupa ce glazura s-a intarit. Se poate pune folie de plastic deasupra, fara sa atinga suprafata tortului, sau se poate refrigera in cutie de tort.
39. Prajitura se lasa la racit peste noapte. Se serveste la temperatura camerei, dar se mentine proaspat la frigider.
40. Resturile de tort se pot congela fara probleme in folie de plastic sau de aluminiu bine inchisa.