Prajitura Regala Cu Crema De Vanilie Si Portocale

Prajitura Regala este o prajitura destul de populara in Romania. Am gasit-o pe blogosfera romaneasca in mai multe variante si m-am hotarat sa o incerc pentru ca mi-a placut simplitatea ingredientelor si modul de preparare.

Am numit-o Prajitura Regala cu Crema de Vanilie si Portocale pentru ca am facut cateva schimbari la reteta. Mi s-a parut prea simpla si parca i-a mai trebuit ceva care sa-i eleveze gustul. Am scos in primul rand “bicarbonatul de sodiu stins cu zeama de lamaie”care nu-si are rostul intr-un blat de albusuri de ou batute spuma. In timpul baterii, se incorporeaza mult aer care ajuta ca blatul la coacere sa creasca fara probleme. De asemenea, bicarbonatul de sodiu schimba neplacut gustul blatului.

A doua schimbare pe care am facut-o, a fost sa folosesc faina de migdale, in loc de nuci macinate. Ultima schimbare a fost la crema. Am adaugat coaja si zeama de portocala, care i-a dat cremei o finete subtila si racoroasa.

Cum se face blatul:

Prajitura are 3 foi care se coc separat la o temperatura de 180C pentru aproximativ 15 minute.

Ca sa facem aceste foi, ouale se separa, iar albusurile se bat spuma, peste care se adauga zaharul. Se continua baterea pana cand albusurile devin lucioase.

Cu ajutorul unui tel, am amestecat faina obisnuita impreuna cu faina de migdale .

Cu o spatula de silicon(puteti folosi si o lingura), am incorporat usor, de jos in sus, ca sa nu scot aerul din albusuri, fainile cele doua, putin cate putin.

Am imbracat cu hartie de copt fundul unei tavi mici, de dimensiunea unei jumatati de tava de la aragaz.

Am impartit aluatul in 3 parti egale si cu o spatula am intins in tava primul strat.

Am copt prima foaie aproximativ 15 minute pana cand s-a rumenit pe margini si a trecut de testul cu scobitoarea.

Se dezlipeste usor de pe hartie si se pune pe un gratar.

Se continua aceeasi procedura cu celelalte foi.

Cum se face crema:

Galbenusurile, zaharul pudra, zeama si coaja de la portocala se pun intr-un castron la Bain-Marie.

Se amesteca la foc mic pana se ingroasa. O sa va ia cam 15 minute, sa nu va pierdeti rabdarea, pentru ca devine dintr-o crema lichida, o crema cu textura unei maioneze mai grosute.

Aproape gata, dar nu chiar…

Acum e gata si putem sa-i adaugam esenta de vanilie.

Se raceste bine, apoi se adauga untul bucatele, un pic cate un pic si se bate cu mixerul electric.

Rezulta o crema care trebuie pazita foarte bine, deoarece copiii si sotul vor dori sa o manance cu lingura direct din castron. Sa nu-i lasati, ma auziti? Ne trebuie sa punem pe foile noastre.

Cum se asambleaza prajitura:

Se aseaza o foaie pe fundul tavii in care ati copt cele 3 blaturi.

Pe deasupra se intinde 1/3 din crema de galbenusuri.

Se pune peste ea alta foaie,

apoi alt strat de crema si alta foaie.

La sfarsit se acopera prajitura cu restul de crema si se rade ciocolata pe deasupra.

Se introduce in frigider pentru cel putin o ora si apoi se poate servi, taiata dupa dorinta. E dementiala!

Si relativ simplu de facut, nu-i asa?

O faceti?

Prajitura Regala Cu Crema De Vanilie Si Portocale

Print

Ingredients

• Foile:
• 9 albusuri
• 9 linguri de zahar tos
• 6 linguri de faina
• 15 linguri de faina de migdale
• Crema:
• 9 galbenusuri
• 200 g zahar pudra
• 200 g unt( de 80% grasime)
• esenta de vanilie
• coaja de la o portocala
• zeama de la 1/2 portocala

Instructions

1. Foile:
2. Se incalzeste cuptorul la 180C/350F.
3. Albusurile se bat spuma, la care se adauga treptat zaharul granulat. Se bat pana devin tari si lucioase.
4. Intr-un bol mediu se amesteca faina impreuna cu faina de migdale.
5. Faina amestecata se adauga la albusuri, cu ajutorul unei spatule, si se amesteca de jos in sus, usor, avand grija sa nu scoatem aerul din albusuri.
6. Aluatul va creste usor la copt datorita albusurilor batute, deci nu este nevoie de praf de copt sau bicarbonat de sodiu, care dealtfel altereaza si gustul foilor.
7. Se tapeteza o tava mica de copt(cam jumatate dintr-o tava obisnuita de aragaz) cu hartie de copt si se toarna o treime din aluat in tava.
8. Se intinde in mod egal cu o spatula si se coace la 180C/350F pentru 15 minute pana cand se rumeneste usor.
9. Se scoate foaia din tava si se pune la racit pe un gratar. Se repeta operatia cu restul aluatului in asa fel incat sa obtinem 3 foi.
10. Crema:
11. Se pregateste un Bain Marie. In castronul de deasupra se pun galbenusurile, zaharul pudra, zeama si coaja de portocala. Se amesteca pana cand se ingroasa ca o maioneza mai grosuta. Procesul dureaza aproximativ 15 minute, nu va descurajati, pentru ca ouale se vor ingrosa la fiert. Se da deoparte de pe aragaz si se lasa la racit(merge pusa intr-un castron, pe gheata). Abia acum se poate adauga esenta de vanilie.
12. Untul se incorporeaza usor, lingura cu lingura, batand crema cu un mixer electric.
13. Montarea prajiturii:
14. Se aseaza o foaie de prajitura pe fundul tavii(se poate folosi aceeasi tava in care am copt blaturile).
15. Se pune 1/3 crema peste foaie si se aseaza a doua foaie peste. Se pune crema si din nou foaie care se acopera cu ultima parte de crema.
16. Se rade ciocolata pe deasupra.
17. Se introduce la frigider pentru cel putin o ora, dupa care se poate servi taiata in cuburi, sau dupa dorinta.